Wat zijn de verschillen tussen snoepthermometers en vleesthermometers?

Ik denk dat Doug en Yossarian beide de hoofdpunten hebben aangeraakt, maar om samen te vatten zijn er vier redenen waarom je misschien geen vleesthermometer voor snoep wilt gebruiken:

1. Bereik Een vleesthermometer kan gaan van 140 F naar 220 F of zoiets, wat genoeg is voor vlees. Voor snoep is vaak een bereik nodig van ongeveer 75 graden (chocolade) tot 400+ graden (hard snoep). Het bereik op de meeste thermometers is gewoonweg niet voldoende voor de meeste snoepjes.
2. 2. Nauwkeurigheid Wanneer u chocolade tempert, is 88 F graden een ideale werktemperatuur (voor pure chocolade). Sommige mensen zouden 91 zo hoog vinden dat je er misschien aan zou willen denken om opnieuw te beginnen. Wanneer je karamels maakt, kan het verschil tussen 235 F en 240 F het verschil zijn tussen heerlijk kauwende karamels en een rots met suikersmaak. Als je niet in één oogopslag de stappen van één graad kunt aflezen, heb je een echte snoepthermometer nodig.
3. 3. Snelheid Vleesthermometers hebben vaak 30 seconden tot een minuut nodig om een nauwkeurig resultaat te krijgen. Als je snoepjes maakt, moet je kunnen zien wat de temperatuur is right now.
4. 4. Vervuiling Ik wil de thermometer die in halfbrood vlees gaat niet in de buurt van mijn chocolade.

Ik heb een digitale vleesthermometer die vrijwel direct afleest, nauwkeurig is en tot ongeveer 500F graden gaat. Ik zie absoluut niet in waarom ik hem niet zou kunnen gebruiken.

En ik heb er geen moeite mee om een thermometer te gebruiken die in contact is geweest met vlees. Als je de fooi daarna niet schoonmaakt, heb je sowieso geen plaats meer in een keuken.

Als uw vleesthermometer nauwkeurig en responsief is, kunt u hem goed gebruiken. Sommige vleesthermometers zijn echter langzaam en basaal en niet bijzonder nauwkeurig, zonder dat er een manier is om ze in te stellen. Met vlees heeft u, als u eenmaal in een temperatuurbereik bent, eetbaar voedsel, hoewel het misschien niet precies is wat u zoekt. Bij snoep betekent een verschil van een paar graden een ander soort snoep…weer, nog steeds eetbaar, maar veel meer verschillend dan zeggen tussen medium-rare en medium op je braadstuk.

Het doel van elke thermometer is om het nauwkeurig te hebben binnen het bereik dat je nodig hebt om te meten. Alleen omdat het bereik dat je wilt hebben op die thermometer staat, betekent niet dat hij nauwkeurig is in dat bereik. Als je het vertrouwt, prima. In het ergste geval verlies je een partij suikerwater.

Als de temperaturen die u zoekt binnen het aangegeven bereik van de vleesthermometer liggen, is het goed. Het verschil tussen de twee is zoals u al geraden heeft, ze zijn gericht op verschillende temperatuurbereiken. Een kandijthermometer zal in staat moeten zijn om gesmolten suiker nauwkeurig te meten, wat veel warmer is dan een middelgrote, zeldzame biefstuk. Door een vleesthermometer in te stellen op 350F suiker kan de thermometer breken. Maar het zou prima zijn om hem op 160F fudge te zetten.

En het zijn eigenlijk de pixies die je snoep zullen vernietigen! Iedereen weet dat er geen kabouters bestaan.

Kandijthermometer

Kandijthermometers worden, zoals u misschien al geraden heeft, meestal gebruikt om de temperatuur van een suikeroplossing te meten tijdens het koken. Bij het verhitten van suiker gaat het door stadia en een kandijthermometer kan u helpen om te bepalen welke fase van het proces plaatsvindt, op basis van de temperatuur.

Het is bekend dat u bij het maken van kandij binnen een bepaald temperatuurbereik moet blijven. Een snoepthermometer helpt je daarbij, zeker als het de eerste keer is dat je snoep maakt. Het typische temperatuurbereik loopt van 220 graden F tot 360 graden F. Een kwaliteitssnoepthermometer wordt geleverd met verschillende bereiken voor specifieke stadia van het maken van snoep, zoals het stadium van de zachte en harde barst of het stadium van de zachte en harde bal. Dit is een wetenschappelijk onderbouwde berekening en betekent dat u moet opletten bij het maken van snoep, want u kunt het snoep gemakkelijk over- of onderverhitten. Dit zal het hele recept vernietigen en uw inspanning en uitgaven naar beneden wassen.

Een vleesthermometer is een thermometer die gebruikt wordt om de inwendige temperatuur van vlees te meten, vooral van gebraad en biefstuk, en andere gekookte voedingsmiddelen. De mate van “gaarheid” van vlees of brood hangt nauw samen met de inwendige temperatuur, zodat een thermometerstand aangeeft wanneer het vlees naar wens is gekookt. Bij het koken moet het voedsel altijd zo worden gekookt dat de inwendige temperatuur voldoende hoog is, dat in het geval van vlees voldoende is om ziekteverwekkers te doden die door voedsel veroorzaakte ziekten kunnen veroorzaken of, in het geval van brood, dat het bakken van de thermometer helpt om dit te garanderen.