Hoe kan ik voorkomen dat een kaastaart barst?

Om een goede gebakken kaastaart te maken, heb ik het volgende geleerd, en het heeft ALTIJD gewerkt:

• Begin met kamertemperatuur ingrediënten.
• NIET over-mengen. Dit is een belangrijke oorzaak van het kraken, omdat de ingesloten lucht de neiging heeft om te souffleren.
• Bak bij het bakken altijd in een bain-marie (zet je cake in een waterbad voor isolatie).
• Bak een half uur op 300° F / 150° C. Zet vervolgens de oven uit, open de ovendeur, en laat hem 30 minuten rusten. Sluit dan de oven en bak nog 30 tot 40 minuten op 300° F / 150° C.

Mijn eerste banketbakker leerde me dit, en het werkt altijd.

Ook zal overbakken zeker leiden tot scheuren (door het verlies van vocht), en, zoals gezegd, overmengen zal ook.

Net als wat @mrwienerdog zei, zijn temperatuur en koeling de sleutel, mits je mix stevig is.

Wanneer ik een cheesecake bak, doe ik meestal het volgende:

• begin met een korte periode, zeg 10 minuten, in een hete oven van 220C (425F)
• verlaag de temperatuur dan snel (en laat de deur op een kier om de afkoeling te bevorderen) tot een langzame/zeer langzame ~130C (260-270F) gedurende ongeveer 40 minuten, of tot hij veerkrachtig aanvoelt.
• zet dan uit en laat de cheesecake afkoelen in de oven, langzaam terwijl de oven zelf afkoelt met de deur dicht

Met deze methode heb ik nog nooit scheurtjes gehad, de cheesecake blijft zeer vochtig door een snelle “schroei” aan het begin, dan langzaam garen en een langzame afkoeling om scheurtjes te voorkomen.

Een andere methode om scheuren te voorkomen is de volgende: Een paar minuten nadat je de cheesecake uit de oven hebt gehaald, laat je een dun mes rondgaan tussen de buitenrand van de cheesecake en de binnenrand van de springvorm, altijd met lichte druk tegen de binnenkant van de pan (d.w.z. weg van de cake) om de cake niet te beschadigen. Dit vermindert de spanningskrachten binnenin de taart als de taart probeert weg te trekken van de panwand als hij afkoelt, en vermindert zo het risico op barsten.

Ik bak cheesecake volgens dezelfde eerste twee stappen als @Orbling, maar ik heb altijd de mesmethode gebruikt, omdat ik niet aan langzaam afkoelen in de oven had gedacht als een andere manier om barsten te voorkomen.

Ik maak al jaren cheesecakes met scheuren en ik heb eindelijk het antwoord gevonden dankzij veel mensen en veel lezen. Ik heb een Lueke siliconen springvorm pan gekocht en een 10" en 12" fat daddy pie pan. Ik heb de springvorm met Pam ingesprayd, in de 10" pie pan gedaan, daarna in de 12" pan en heet water toegevoegd aan de 12" pan en gekookt volgens. Ik liep met een scherp mes rond de rand van de springvorm en liet afkoelen met het rek eruit en de oven uit. Klinkt als veel werk maar ik heb zelfs geen haarscheurtje gehad en het is de mooiste cheesecake ooit en ik weet dat hij heerlijk zal zijn. Dank aan allen die geholpen hebben.