Hoe kan ik mijn droge kruimelige koekjesdeeg repareren?

Mijn eigen suikerkoekjesrecept is ook vrij droog. Het scheurt langs de randen als het geperst of gerold wordt en is gemakkelijk “gebroken”.

Ik heb nog nooit een probleem gehad met het feit dat het deeg zo droog is dat het niet nodig is om koekjes te snijden, maar als je deeg letterlijk uit elkaar valt wil je er misschien gewoon koud water op strooien (of bij gebrek aan een keukenwaterflesje, strooi er dan met je vingertoppen overheen). (Alsof je water aan taartdeeg toevoegt) Geef het een sprinklerspritz en kniel het erin. Herhaal dit tot het net niet meer breekt. Ga niet overboord en maak het gaar.

Ik zou water gebruiken over olie of melk, omdat het het minst waarschijnlijk de structuur van je koekje in het bakproces zal veranderen. Zulke minuscule hoeveelheden water zouden geen detecteerbare verandering in het eindproduct moeten opleveren.

Als dit een consistent probleem is met het recept, zou ik in de toekomst de bloem met een eetlepel of twee verminderen en kijken of dat helpt.

Het afbrokkelen van het deeg duidt op een probleem met uw recept. Het is niet mogelijk dat twee dagen in de koelkast het deeg zoveel vocht verliest, tenzij je de vershoudfolie niet echt goed verpakt hebt.

De veiligste manier om met gekoeld deeg te gaan is door het te rollen in een tube vershoudfolie, het te koelen, er dan gewoon plakjes van te snijden en het te bakken.

Ik zou kleine hoeveelheden water proberen. Olie of boter zal de smaak veranderen en het recept verknoeien.