Het is moeilijk om de versheid van gemalen rundvlees in eerste instantie te beoordelen door op zoek te gaan naar kleur. Zeer vers gemalen rundvlees is roodpaars. De plasticfolie die ze in de supermarkten gebruiken is zuurstofdoorlatend, dat wil zeggen dat er zuurstof doorheen kan komen. Dit betekent dat een paar uur later het deel van het gemalen rundvlees dat blootgelegd wordt, die felrode kleur (oxymyoglobine) krijgt die we associëren met vers vlees.
De binnenkant zal nog steeds die diepere paarse rode kleur hebben. Het kleurverschil kan mensen doen denken dat vers gemalen rundvlees bedorven is, terwijl het in feite prima is. In feite, als u de verpakking opent en het paars-rode vlees aan de lucht blootstelt, zal het veranderen in een felrode kleur.
Merk op dat dit anders is dan iets ouder vlees. Naarmate het vlees ouder wordt, verandert de myoglobine in metmyoglobine, dat grijs-bruin van kleur is. Dit geeft niet aan dat het vlees bedorven is, maar heeft wel een onaantrekkelijke kleur als het rauw is. Het heeft geen effect op het gekookte product - het kookt hetzelfde.
Vlees dat echt oud is, is vaak grijs of grijsgroen. Dat is een indicator voor leeftijd en lange blootstelling aan lichtzuurstof. Stuur helder.
In het algemeen is kleur geen goede indicator.
Het is beter om je neus en geur te gebruiken voor zuurheid, of te voelen voor een kleverige of slijmerige textuur. Als u deze schuw vindt, passeer dan.
Bovendien kunnen bacteriën en andere ziekteverwekkers schade toebrengen ver voordat het gemalen rundvlees u tekenen van bederf geeft. U moet voorzichtig zijn en altijd een zo vers mogelijk product kopen.
Deze veranderingen gebeuren ook in bevroren vlees. Een goede verpakking kan de blootstelling aan zuurstof tot een minimum beperken,