Moet ik een roestvrijstalen sauteerpan op smaak brengen?

Ik heb nog nooit gehoord van iets anders dan het geven van een goede reiniging, zoals je zou doen met elk nieuw item voor het eerste gebruik.

Ik heb alleen gehoord van kruiden gebruikt voor gietijzer en koolstofstaal, niet voor roestvrij staal. Als ik online kijk, vond ik wel instructies voor het kruiden van roestvrij staal , maar ik zou geneigd zijn om te kijken naar het papierwerk dat bij de pan werd geleverd - als de fabrikant aanbeveelt om iets te doen, volg dan hun instructies. Als ze dat niet doen, geef het dan gewoon een goede wasbeurt.

Door de pan te kruiden zal hij minder snel vastplakken, maar krijgt hij ook een bruinige tint, zodat hij er niet meer “glanzend en nieuw” uitziet. En als je het ooit schrobt met staalwol, moet je het helemaal opnieuw doen.

Door de pan te kruiden creëer je in feite een oppervlak van olie dat is aangebakken, zodat je voedsel daarop ligt in plaats van direct op het metaal, dus minder kleven. Het is bruinachtig op roestvrij staal (ik heb een heleboel pannen die er zo uitzien, wat mijn vrouw ergert, maar omdat ik kook, laat ze het gaan) en is onmerkbaar (anders dan het diepere zwart) op gietijzer. Vanwege de poreuze aard van gietijzer, is kruiden absoluut essentieel als je niet wilt dat het gaat plakken… of roesten. Roestvrij staal heeft geen roestprobleem en het metaal, hoewel het oppervlaktestructuur heeft, is niet zo open als gietijzer, dus het kruiden is optioneel.

Als je genoeg olie gebruikt bij het koken en de olie eerst heet maakt, zul je geen problemen hebben met plakken met een ongekruide roestvrije pan, maar als je probeert vetarm te koken op een nauwelijks geoliede pan, zullen vooral eiwitten de neiging hebben te blijven plakken.

NEE! Je kruidt roestvrij staal nooit. Kruiden is het resultaat van koolstof dat zich “bindt” met een gietijzeren oppervlak waardoor een natuurlijke antikleeflaag ontstaat. Het chroom in het roestvrij staal houdt dat proces van het gebeuren goed en / of gelijkmatig, die waarschijnlijk zal u verlaten met een slecht bevlekt en plakkerig pan.

U houdt roestvrij staal schoon en glanzend.

Nee, roestvast staal niet kruiden tenzij de fabrikant het aanbeveelt. Lees het geaccepteerde antwoord hier: Waarom smaakt mijn eten niet goed met een All-Clad Stainless-Steel Koekenpan? . Dat is hoe je een “mooie roestvrijstalen pan” het beste kunt gebruiken en behandelen. In dezelfde draad deelt s_hewitt een geweldige video over het testen van de temperatuur ](http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/173-the-water-test-heating-the-pan). Je pan op de juiste temperatuur brengen voordat je olie of voedsel toevoegt is de sleutel tot voedsel dat niet aan roestvrij staal blijft kleven.

Nog een belangrijk punt over het onderhoud van uw pan: Laat hem nooit onder water lopen of zet hem in water als hij nog heet is. Dat is hoe zelfs zeer goede pannen krom trekken. U kunt en moet uw pan afblussen terwijl hij nog heet is door er vloeistof aan toe te voegen en de smakelijke stukjes op te schrapen, dat is het begin van een geweldige pannensaus en de bonus van een schonere pan, maar spoel of was uw pan absoluut niet af voordat hij koel genoeg is om aan te raken.

Ik heb er misschien een eetlepel olijfolie in gedaan (ik gebruik geen zout, ik weet niet zeker wat dat doet voor SS?), dan verhit ik het, net voordat/als het rookt haal ik het van het vuur en veeg het af met een schone dikke vaatdoek. Dit is het enige wat het koken op het een vlekkeloos briesje maakt. Daarvoor zou ik zeggen 80-90% geen kleverig probleem gewoon met behulp van het water- leidenfrost effect. Ik heb er net een paar minuten geleden roerei op gemaakt (dat al 2 dagen niet was afgewassen, en daarna gewoon is afgeveegd), het ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur verwarmd, toen met water gecontroleerd, en toen mijn eieren toegevoegd. Ze glijden gewoon beter rond dan elke andere pan die ik heb gebruikt. Omelet in 2 minuten en geen klever, gewoon afgeveegd, glanzend metaal en perfect als nieuw.

Er zijn enkele toepassingen voor het kruiden van een roestvrij stalen pan om hem een inherente anti-aanbak eigenschap te geven. De meeste mensen gebruiken echter gewoon teflon.

EG: Als je roereieren wilt koken met roestvrij staal, moet je de pan kruiden. Anders zal al het roeren ertoe leiden dat de eiwitten de olie omzeilen (het rustte hierop) en het kale metaal raken.

kruiden van een roestvrij stalen koekenpan is niet zo nodig als een gietijzeren tenzij je zal worden het maken van iets als een crêpe of een pannenkoek en zelfs dan je misschien niet nodig om! er is een truc om het gebruik van uw pan op een zodanige wijze dat niets sicks zelfs zonder kruiden een van hen is het toevoegen van olie de andere is het voorverwarmen van de pan taai deze methode werken op sommige voedingsmiddelen meer dan anderen. zoals voor het koken van vlees als het iets mager je hoeft alleen maar een beetje olie toe te voegen en verwarm het op voordat u uw eiwit, als het iets vettig kunt u als een biefstuk dan kunt u verhitten de pan en zodra het heet genoeg is net render het vet van het vlees door het vasthouden van de vette kant direct op de pan tot het grootste deel van het vet is gesmolten op de pan dan gewoon normaal koken in beide gevallen gewoon wachten tot het vlees te koken aan de ene kant voor het omdraaien van het zal loslaten op zijn eigen zodra het klaar is

Iedereen die zegt dat je een roestvrije pan niet moet kruiden, heeft duidelijk geen ervaring in de professionele kookwereld. Het kruiden van roestvrij staal is heel gebruikelijk onder professionele koks. Sommige mensen denken dat roestvrij betekent dat het altijd schoon en glanzend moet zijn. Welnu, als u dat wilt, dan zijn er bepaalde voedingsmiddelen die u beter niet in roestvrij kookgerei kunt bereiden, tenzij u van schoonmaken en schrobben houdt. Er zijn mensen die denken dat koken in gekruid roestvrij staal of gietijzer iets verschrikkelijks is omdat je de pan niet elke keer steriliseert en je op de een of andere manier ziek zult worden als gevolg van het eten op dit ‘besmette’ koeloppervlak. Deze mensen weten niet dat wanneer zij in bijna elk restaurant gaan eten, zij meestal voedsel eten dat in een gekruide pan of ovenschaal is bereid. Het kruiden van roestvrij is volkomen aanvaardbaar en zelfs gewenst door iedereen die koken serieus neemt.