Ik wil morgen graag wat vers brood maken voor het ontbijt, maar wil niet bepaald om 5 uur ‘s morgens wakker worden om het deeg te mengen en te bewijzen. Hoe kan ik het deeg vanavond maken zodat ik het morgen gewoon in de oven kan gooien?
Maak het brood helemaal door. Je kunt zelfs de eerste rijzing laten gebeuren. Laat je gist tot ongeveer de helft vallen. Olie een kom, laat het deeg vallen, draai een keer om de deegbal met de olie te bedekken en doe dan een plastic wikkel over de kom, of een vochtige doek…en plastic wikkel. Zet de kom in de koelkast.
De koelkast vertraagt de gist zonder deze te doden, wat ook de smaak van het brood verhoogt (gedurende de nacht koelen lage gist methoden voor brood worden beschouwd als de “juiste” manier om brood te maken).
In de ochtend, trek het brood uit, druk eventuele grote bubbels uit, rol het rond en laat het weer tot leven komen. Meestal sla ik het nog een keer neer en laat het dan rijzen in de pan of op een vel, afhankelijk van wat voor soort brood ik maak, en bak het dan als normaal.
In jouw geval, omdat je een gevuld brood doet, ervan uitgaande dat er een rijzing is voor de vulling, is dat het punt waarop je de ochtend zult beginnen. Alles voordat de vulling opkomt, de koelkast IS de vulling opkomen, uittrekken, laten opwarmen, stompen, spullen, in de pan doen, laten opkomen, bakken.
U zult waarschijnlijk merken dat u eigenlijk veel betere resultaten krijgt als u de avond ervoor met het deeg begint, omdat de lange, langzame stijging grote smaken zal opbouwen. Ga je gang en maak het normaal, laat het een beetje rijzen (½ uur misschien) en zet de afgedekte kom in de koelkast.
In de ochtend, trek het uit en laat het genoeg opwarmen om het te laten werken. Het kan een tijdje duren, afhankelijk van hoeveel deeg je hebt. Het zal sneller gaan als je het naar een warme kom verplaatst in plaats van de kom die koud is uit de koelkast.
Als het eenmaal warm genoeg is om te werken, behandel het dan zoals gewoonlijk.