2010-12-23 00:23:48 +0000 2010-12-23 00:23:48 +0000
6
6

Hoe kun je een vis koken om zijn botten zo zacht te maken als die in sardines?

Als ik vis eet, is het per ongeluk doorslikken van de botten voor mij een nachtmerrie.

Op dit moment is het eten van sardine de enige oplossing vanwege zijn zachte botten.

Ik maak me zorgen dat mijn gezondheid er in de toekomst onder kan lijden als ik continu sardines eet die misschien “niet zo vriendelijk” chemische substanties bevatten.

Ik wil leren hoe ik vissen kan koken om hun botten net zo zacht te maken als die van sardines.

Is er iemand hier die het geheim kent van het maken van zachte botten zonder “kunstmatige en gevaarlijke” chemische stoffen?

Heb ik een speciaal kooktoestel nodig om visgraten zacht te maken?
Bron

Antwoorden (6)

11
11
11
2010-12-23 00:41:54 +0000

Sardines worden ingeblikt, wat de hoge warmte van een drukbus betekent. Dat is wat de botten verzacht. Als u zachtere graten wilt voor andere vissoorten, kunt u ze met een hogedrukpan koken of kunt u ze inblikken. Dit werkt echter alleen voor kleinere vissen met kleinere graten.

Als u er vooral op let dat u een grietje inslikt en stikt, koopt u uw vis dan alleen als filet. De meeste visfilets hebben helemaal geen graten. De speldengraten die in zalmfilets zitten kunnen met een naaldtang worden verwijderd, en zijn zo klein dat u er niet in kunt stikken als u het probeert.
Bron
4
4
4
2013-03-05 01:31:57 +0000
  1. 1. Ruwe sardines hebben geen zachte botten. Als ze dat wel hadden, hadden ze geen sterk skelet.
  2. 2. Alle ingeblikte vis die graten heeft, heeft zachte graten, of het nu gaat om grote of kleine vissen omdat ze gekookt zijn. U weet dit omdat de botten in de zalm in blik zachte graten hebben
  3. Het gaat niet om chemicaliën. Zoals organische ingeblikte vis met graten zachte graten heeft. Het is omdat eenmaal in het blikje de blikjes worden verhit om eventuele ziektekiemen te doden, en tegelijkertijd de vis kookt zoals in een snelkookpan.
  4. U kunt vis op vele manieren koken om zijn graten zacht en eetbaar te maken. U kunt vis in plakjes snijden met uw favoriete kruiden en een snelkookpan gebruiken en 1 uur laten koken.
  5. U kunt de vis ook koken zoals u hem ‘s nachts zou laten braden. 8 uur is genoeg. Gebruik hele vis als je dat doet.

De specerijen die je zet zijn jouw keuze. Ik hou persoonlijk van yoghurt, chili, limoen, komijn en weinig olie op de mijne. Maar je kunt alles gebruiken. Het zijn niet de chemicaliën of kruiden die het zacht maken, maar de bereidingswijze.
Bron
3
3
3
2018-09-09 06:13:27 +0000

De USDA heeft een paper uitgebracht over de effecten van koken op ‘visgraten verzachten’, en je kunt het vinden als je online zoekt…ze testten een druk van 15, 20 en 25 psi (waardoor ze temperaturen van 220 tot 270 graden watertemperaturen onder druk kregen)…en vonden dat zelfs tonijn en steenvis ‘gelatineachtige botten’ hadden bij de hoogste temp-drukken.

De enige manier om vis tot ‘zachte graten’ (gelatineachtige) consistentie te koken, en niet om voedings- of smaakwaarden te vernietigen, is door dit te doen met een GOEDEN snelkookpan die in staat is om 20 psi of meer te koken, en kooktijden van 30- tot 120 minuten, gebaseerd op uw eigen persoonlijke smaak.
Bron
2
2
2
2014-06-25 08:31:06 +0000

Kook de hele vis met een snelkookpan gedurende 30+ minuten, afhankelijk van de grootte van de vis, om de graten te verzachten. Hier is het artikel over het populaire Indonesische melkvisgerecht dat met een hogedrukpan wordt gekookt. Zoals we weten, staat de melkvis bekend als veel bonier dan andere vissen :) http://presto-milkfish.blogspot.com/

Hier is het recept om te proberen :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

Bron
2
2
2
2012-05-27 08:22:25 +0000

Ik heb zalm gekookt en alle botten waren zacht genoeg om eetbaar te zijn. Mijn methode:

  1. 2. Doe boter of olie op het kookoppervlak van de kookschaal of de pot.
  2. Leg de gewassen vis op het geoliede oppervlak.
  3. Doe de boter of de olie op de kookschaal of de pot.
  4. Doe de gewassen vis op het geoliede oppervlak. 3. Snijd een ui in plakjes en leg de plakjes op en rond de vis.
  5. Leg de vis in de ovenschaal of de pot. 4. Doe zout, peper en een scheutje knoflookpoeder op.
  6. Bedek de ovenschaal/pot en zet deze in een oven op 200 graden F.
  7. Na drie uur zijn de vis en de uien goed gaar. En de graten zijn zo zacht als die in een blikje sardines.
Bron
2
2
2
2010-12-23 18:27:01 +0000

Als je kunt gaan met het uitkiezen van grote graten uit vis voor het koken/eten dan is er deze Chinese (voor zover ik weet) methode om kleinere graten te verzachten - zoals kleinere graten in de rug van een karper.

Ik heb deze methode geprobeerd met het roosteren van gevulde karpers in de oven. De karpers waren vrij groot - 2-3 kg en brachten ongeveer anderhalf uur in de oven door. Ik veronderstel dat deze aanpak niet werkt met bakken of koken. Ik heb het echter niet geprobeerd.

Voordat de vis wordt gekookt, snijdt u de huid op verschillende plaatsen (niet erg diep om er zeker van te zijn dat de huid wordt doorgesneden). Wrijf het dan in met zout, laat het weken in wijn en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Na anderhalf uur in de oven moeten kleinere ruggengraten zacht genoeg zijn om onopgemerkt te blijven.
Bron