Zoals ik uw vraag begrijp, is het probleem echt dat u het niet uit de koekjespers kunt krijgen, en niet een kwestie van het deeg “afplatten” als het eenmaal op de bakplaat komt. Als dat klopt, dan zijn er een paar verschillende factoren die kunnen bijdragen:
Het kan zijn dat je niet sterk genoeg bloem gebruikt. Ik heb altijd een 1:1 mix van broodmeel en banketmeel gebruikt. All-purpose bloem is niet geweldig voor spritzkoekjes en veel thuisbakrecepten doen rare dingen om te proberen het deeg te versterken om te compenseren, zoals het verhogen van de hoeveelheid ei. Niet veel meer kan ik zeggen zonder het specifieke recept te kennen, maar probeer een recept te vinden dat geen gebruik maakt van AP-bloem.
Het kan zijn dat je geen enige bloem gebruikt, of dat je te veel water of melk hebt toegevoegd. Het deeg moet relatief stevig aanvoelen als het eenmaal goed gemengd is, niet doorweekt of waterig. De bereiding die ik gebruik bevat ook een goede hoeveelheid poedersuiker, die zijn eigen zetmeel heeft; als je in plaats daarvan gewone kristalsuiker gebruikt dan zal dat een factor zijn die bijdraagt aan de soggines/kleverigheid. Vergeet ook niet het meel te zeven.
- Thuisbakrecepten maken vaak wilde gissingen naar de hoeveelheid eieren, gebaseerd op aannames over de grootte en de leeftijd van de eieren die je zult hebben. De verhouding die ik gebruik is 20:13:8:6:3 (bloem:vet:suiker:eieren:melk/water), uiteraard naar gewicht. Als je te veel ei gebruikt dan krijg je een slijmerige textuur die moeilijk te scheiden is terwijl je rauw bent.
Het kan zijn dat je de eieren in één keer hebt toegevoegd, wat het moeilijk maakt om het te verwerken zonder het deeg te overmengen (of niet goed genoeg te verwerken, wat je weer die slijmerige textuur zal geven). Zorg ervoor dat je slechts één keer toevoegt.
Als je recept vraagt om olie als vet, of je vervangt olie door iets anders, dan kan dat een probleem zijn. Meestal zul je een mengsel willen gebruiken van ongeveer de helft inkorting en de helft boter. Je hoeft geen verkorting te gebruiken, maar boter heeft een laag smeltpunt en door het smelten wordt je deeg weer te nat.
- Heb je het vet(en) samen met de suiker ingewreven? Dat is een andere belangrijke stap om de juiste consistentie van het deeg te krijgen. Je moet een mengsel hebben dat licht en luchtig is voordat je de bloem, eieren of melk toevoegt.
Zorg ervoor dat je de bloem als laatste toevoegt, anders loop je het risico op overmenging.
Voor wat betreft het plakken op de bakplaat zelf, leg je het gewoon in lijn met perkamentpapier en smeer je het niet in. Als je het deeg goed gemaakt hebt dan zal het “zetten” en niet zinken.
FWIW, ik vind het ook makkelijker om spritzkoekjes te pijpen dan om een koekjespers te gebruiken.