Met behulp van Chakki Atta in plaats van volkorenmeel?

In theorie is chakki een meelmolen, en chakki atta is meel vers van die molen. Realistisch gezien is natuurlijk niets wat je op de schappen van je kruidenierswinkel vindt, vers van een molen.

Atta meel is gemaakt van harde tarwe, dat een hoog glutengehalte heeft. Dit betekent dat uw meel waarschijnlijk beter voor brood is dan het typische volkorenmeel uit de bakkerij. Als het harde witte tarwe is kan dit de kleur verklaren, want gemalen witte tarwe ziet er niet veel donkerder uit dan gewone volkorenmeel.

Net als de typische kruidenierswinkel volkorenmeel is Atta-bloem grof gemalen. Dit kan uw brood een meer korrelige textuur geven (geen slechte zaak), en maakt atta unideal voor cakes, koekjes en snelbrood, tenzij u van een grove textuur in de kruimel houdt. Als u volkoren tarwe wilt gebruiken voor het bakken van andere dingen dan brood, is volkorengebakmeel de gebruikelijke suggestie (of zelf de tarwe tot een zeer fijne maling vermalen).

Typisch in India krijg je verschillende kleuren tarwe. De kleur varieert van wit tot geelachtig tot donkerbruin. En daarom verschilt de kleur van Chakki atta. Als je bij één merk blijft krijg je dezelfde kleur meel omdat ze dezelfde soort tarwe gebruiken.

Voor chapattis (Indiaas brood) wordt het gebruikte meel fijngemalen. Dat is goed voor het bakken. En is volkorenmeel.