Ik heb me altijd afgevraagd waarom mensen olie of boter in een pan doen voordat ze gemalen rundvlees bruin maken. Het heeft geen zin omdat je uiteindelijk toch het vet moet aftappen. Wat is het doel van de olie of de boter? Wordt het gebruikt voor pannen die niet klevend zijn? Smaak?
Overdracht van warmte. Eerst heb je een hete pan nodig (strooi wat druppels water op de pan, het zou moeten sissen). Daarna voeg je een druppel olie toe en draai je het rond. Als de olie een gestreept patroon vormt, is het heet. Dan doe je het vlees in.
De hete olie helpt om de warmte van de bodem van de pan naar het vlees over te brengen. Je hebt alleen een lepel olie nodig.
Als het gemalen rundvlees erg mager is, moet er een kleine hoeveelheid bakolie aan de pan worden toegevoegd. Anders zal ultra mager gemalen rundvlees verbranden en aan de pan blijven hangen voordat het midden van uw hamburger klaar is. Bovendien zou de hamburger extreem droog en niet smakelijk zijn als hij gekookt wordt.
Nadat het klaar is, knijp je overtollig vet uit met servetten of papieren handdoeken voordat je het consumeert.
Een andere reden waarom mensen boter in de pan doen, is omdat de vaste melkbestanddelen in de boter (die zich scheiden als de boter smelt) een positieve bijdrage leveren aan het “bruin worden” van het vlees. Dus, als je op zoek bent naar een mooie bruine kleur op een biefstuk, zal boter in de pan helpen.
Als je boter toevoegt aan gemalen rundvlees, zeg, hamburgers in een pan, het maakt ze beter smaken, en geeft ze een lichte knapperigheid aan de buitenkant, en ja, attributen aan een betere kleur. Hetzelfde geldt voor biefstukken. Het wordt niet uit noodzaak gedaan, het wordt gedaan uit heerlijkheid.
Verzadigde vetten en onverzadigde vetten zullen een binding vormen die triglyceriden produceert. Het spoelen van het rundvlees met heet water, maakt van uw 73/27 rundvlees praktisch een 90+/10-rundvlees. Het is gezonder en veel goedkoper per pond! Met dat gezegd hebbende, boter kan het bruin en smaak beter, als gevolg van de zuivelcomponenten en dus het toevoegen van meer verzadigde vetten.