Hoe verwijder ik de bittere smaak van de kalkzwoerd in soep?

Je kunt het misschien wel in evenwicht brengen met andere smaken (zout, zuur, zoet, heet), maar je hebt waarschijnlijk nog wel wat bittere noten door, het is maar de vraag of het verdraaglijk is of niet, en sommige mensen hebben meer een hekel aan bittere dan aan andere. (Ik kan niet begrijpen hoe mensen andere bieren dan lambik kunnen drinken)

Als je kijkt naar een soortgelijke draad op Chowhound , is een van de aanbevelingen een beetje melk of room. Als je geen lactose intollerant bent, kan het het proberen waard zijn.

Dit kan ook een kans zijn voor een experiment – schep het in een bos van glazen, probeer wat verschillende dingen (suiker, azijn, soja, hete saus, melk, worcestershire, combinaties daarvan, etc), en rapporteer terug aan ons met wat je denkt dat het beste werkte.

Dit is geen direct antwoord, maar eerder een anekdote uit persoonlijke ervaring.

Ik heb ooit eens knoflookparmezaanse aardappelpuree gemaakt voor een bedrijfs- thanksgiving pot-luck lunch. Ik heb dit recept al een paar dozijn keer eerder gemaakt. Deze keer heb ik echter besloten om creatief te zijn en te kiezen voor parmezaanse kaas, asiago en romaanse kaas in plaats van alleen maar parmezaanse kaas. Ik beging ook de kardinale zonde om niet te proeven zoals ik ging. Nou, ik realiseerde me niet hoeveel meer zoute asiago en romaanse kazen waren dan parmezaanse kaas. Onnodig te zeggen dat toen ik klaar was en het proefde, het bijna oneindig zout was. Omdat zout moeilijk tegen te gaan was, en ik niet graag 5 pond aardappelpuree weggooide, besloot ik de verdunning te proberen.

Ik maakte ongeveer 7 pond meer van aardappelen, liet al het zout weg en gebruikte alleen parmezaan. Verrassend genoeg werkte het vrij goed. Ze waren nog steeds een beetje aan de zoute kant van de dingen, maar heerlijk.

Kortom, probeer de volgende keer dat je een fout maakt misschien je recept te verdubbelen of te verdunnen. Dat in combinatie met sommige van de door anderen gesuggereerde melk-/roommethodes je gerecht zou kunnen redden.

Ik denk dat het enige wat ik kan bedenken is dat we een beetje suiker aan de pot toevoegen, maar niet veel in één keer. Gewoon een beetje toevoegen en proeven…

Ik hoop dat dit helpt, probeer een heleboel selderij in stukken te hakken, Het lijkt het bittere te absorberen en de smaak te nutraliseren, Het werkte voor mij toen ik een basis voor rijst maakte met veel te veel menthi indiaanse kruiden en de bitterheid was ondraaglijk, Het werkte voor mij en ik hoop dat dit je helpt om dat te doen! Ik heb ook een beetje azijn en suiker toegevoegd.

Geen fix, maar een voetnoot - de volgende keer alleen de schil gebruiken en niet het lichtgekleurde deel van de schil - daar ligt de bitterheid. Het heet de “pith”, en is de witte voering tussen de schil en de vrucht.