Ik kocht vorige week gember in de kruidenierswinkel en bewaarde het, ongepeld, in de koelkast. Vandaag heb ik het opengesneden en er is een ring van een blauwige kleur, in plaats van het gele dat ik verwachtte. De gember ruikt nog steeds zoals ik verwachtte (ik heb het niet geprobeerd te proeven).
Zou dit veilig zijn voor gebruik (ik was van plan om wat in een saladedressing te doen), of moet ik het gooien?
Nu ik net terug ben van Hawaï, heb ik eigenlijk een mogelijk antwoord voor je. Er is een soort gember die je daar kunt krijgen (hoewel het niet zo gewoon is, voor zover ik kon zien) dat heet blauwe gember. Het is net als gewone gember, alleen heeft het de blauwe laag binnenin zoals je beschrijft. er was een man die het verkocht bij een fruitkraam langs de weg toen we daar waren.
Het zou absoluut veilig moeten zijn om te gebruiken.
edit: ik vond een link naar iemand die er over praat. Hawaiian Blue Ginger
Sommige gembersoorten bevatten verbindingen die anthocyanen worden genoemd en die blauw kunnen worden wanneer ze worden blootgesteld aan zuren (dit zijn dezelfde verbindingen die soms blauw worden door knoflook). Rassen van gember van oorsprong uit Japan bevatten deze verbindingen, maar rassen van oorsprong uit China niet, wat verklaart waarom dit alleen met sommige gember gebeurt. De pH van gember is licht zuur, dus dat start waarschijnlijk de reactie.
… dus, ja, dit is een veilige, natuurlijk voorkomende verbinding in gember. Het is een antioxidant, dus er is enig bewijs dat het daadwerkelijk gunstig kan zijn voor uw gezondheid. Anthocyanen in gember Knoflook die blauw wordt
Hetzelfde is mij overkomen. Ik kwam terug van de winkel met verse gember, maar toen ik het open sneed was het meer blauw dan geel. Ik keek rond en vond deze referentie: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm ](http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm)Lees verder en er staat dat het een andere gembersoort is. Ik hoop dat dit helpt.
Het lijkt erop dat deze blauwe gember perfect veilig is om te eten, want ik heb er genoeg van gegeten en ben in orde geweest. Ik eet zowat elke dag gember. Het is een prachtig wondermiddel; ik gebruik het vooral om een betere spijsvertering te bevorderen en om te ontdoen van indigestie door overeten en moeilijk te verteren voedsel zoals rundvlees en verzadigde vetten.
Het is zeker geen chlorofyl omdat het gembervlees afkomstig is van de wortelstok van de plant die goed onder de grond groeit; te diep om het licht door te laten dringen. Ook de bladeren zijn waar het grootste deel van de chlorofylproductie plaatsvindt, zelfs de onderste stengels zijn bijna zuiver wit van kleur. Hoewel de meeste gemberplanten een laagje mooie paarse kleur hebben net boven de grondlijn, lijkt de blauwe gember zeker een andere gembersoort; mogelijk een ondersoort.
Als gemberkenner vind ik dit prima om te eten, maar ik geef zeker de voorkeur aan de smaak van de gele gember, en vooral de witte gember (die sappig, mild, & heerlijk is) soorten beter dan het blauwe spul. Hopelijk voegt dat wat nuttige info toe aan deze draad.
Ik heb nog nooit gehoord dat dat een probleem is. Ik weet echter niet wat de oorzaak is. Is het meer blauw of meer groen? Als de wortel op een bepaald moment aan licht werd blootgesteld, dan denk ik dat het misschien wat chlorofylontwikkeling heeft gekregen. McGee heeft geschreven over zuren die de kleur van knoflook veranderen . Misschien is er iets dergelijks aan de hand?
Ik koop veel gember en krijg af en toe een gember die een groenige ring om de binnenkant heeft. Ik heb het geconsumeerd en er is niets met me gebeurd :) Hoewel ik wel degelijk gember heb gemerkt met deze kleurstelling is deze meestal minder sappig en iets vezeliger dan het gewenste geel.