Label: stews x5

Vragen en antwoorden voor professionele en amateurkoks.

12

antwoorden
Verschil tussen soep en stoofpot

Wat zijn de technische verschillen tussen een soep en een stoofpot. In het bijzonder heb ik altijd enige verwarring gehad over het verschil tussen sto...

7

antwoorden
Stewing beef - hoe lang is te lang?

Van wat ik begrijp, smelt het kookproces het collageen, maakt het tot gelatine en maakt het vlees malser. Het proces heeft echter ook de neiging om het...

12

antwoorden
Hoe kan ik overtollig vet uit stoofschotels of soepen verwijderen zonder te koelen?

Ik heb gelezen dat het toevoegen van kurk (uit wijnflessen) het vet absorbeert. Ik weet niet zeker of dit werkt of niet. Zijn er andere manieren om ov...

10

antwoorden
Wat zijn enkele alternatieve wijnen voor Boeuf Bourguignon?

Voor Beef Bourguignon (http://en.wikipedia .org/wiki/Beef_bourg uignon) wordt traditioneel een Bourgognewijn gebruikt. Wat zijn alternatieve vervangers...

4

antwoorden
Stoofpot in de oven of op het fornuis, maakt het verschil?

Wat is het voordeel (indien van toepassing) van het afwerken van een stoofpot of andere langzaam gekookte maaltijden in de oven in plaats van op een ko...