Label: brining x6

Is er een vervanger voor salpeter natriumnitraat in cornedbeef pekel?

Ik realiseer me dat er nog een andere vraag is over cornedbeef uit het niets, maar de antwoorden dekken mijn vraag niet echt. Veel recepten voor het ma...

• 18
• substitutions
• brining
• corned-beef

Is het weken van bonen 24 uur ongekoeld veilig?

Het lijkt me onveilig om Cook's Illustrated's advies op te volgen om gedroogde bonen 24 uur ongekoeld te weken. Ik heb ook gezien dat ze suggereren dat...

• 16
• food-safety
• beans
• brining

Hergebruik van augurk pekel

Dus ik ben net klaar met een potje zelfgemaakte augurken. Ze waren uitstekend! Niet te zout, een beetje pittig, heel goed. Ze waren zo goed dat ik graa...

• 12
• pickling
• brining

Wat gebeurt er als ik mijn kalkoen 2 dagen lang pekel?

Ik heb een logistiek probleem waardoor ik 2 dagen voor Thanksgiving geen koelruimte heb... Ik pekel mijn kalkoen altijd, dus daar heb ik geen vragen ov...

• 8
• food-safety
• food-science
• turkey
• thanksgiving
• brining

Hoe lang gaan gefermenteerde/gegiste augurken mee?

Ik ben geïnteresseerd in het maken van enkele augurken, en veel van de plaatsen die ik heb gevonden zeggen dat zout gepekelde of gefermenteerde augurke...

• 5
• storage-lifetime
• brining
• pickling

Wat is de juiste hoeveelheid tijd om een kalkoen tegelijkertijd te ontdooien + te pekelen?

Ik zag onlangs een tip dat je een bevroren kalkoen in je pekel kunt ontdooien, en dat wil ik dit jaar graag proberen. Ik was van plan om mijn kalkoen 3...

• 2
• turkey
• brining
• thanksgiving